有人预测：不出意外，下半年开始，鸡蛋、蔬菜迎来行业新一轮洗牌

一说起鸡蛋以及蔬菜, 好多人首先冒出来的想法是, 这可不就是每天都得吃的食物, 怎么会出现洗牌这种情况?

不过呢, 要是你近期有过前往菜场的经历, 又或者是跟从事养鸡工作的人、从事种菜工作的人交流过, 那你就会察觉到存在着两个极为相互矛盾的现象:

这边呢, 超市当中蛋以及菜的种类正日益增多, 而另一边, 好多小养殖户、小农户却悄然停止经营了；这边大家口口声声称“就只是贪图个价廉物美”, 可扭头看越来越多的人, 心甘情愿为品牌蛋、可生食蛋、净菜、有机菜支付更多金钱了。

并非大家不再吃蛋、不再吃菜了, 而是“谁具备资格持续把鸡养着、把菜种出来、将蛋拿去售卖”的这种规则, 正处在被改写的状态下。

1.鸡蛋养殖的方法

前面几年, 行情处于良好状态时期, 好多人认为养鸡的门槛是低的, 并且是谁都能够去做, 于是出现一窝蜂地进行补栏的情况, 以至于蛋鸡存栏创造出在诸多历史数据对比下才被凸显的高记录。

2025年, 全国范围内, 处于产蛋状态的鸡存栏数量, 有那么一阵子, 突破了13亿只, 然而, 鸡蛋的平均价格, 却掉到了3.1元每斤左右, 创下了近五年的最低价格纪录。

对于中小散户来讲, 成本一般处于3.4–3.7元/斤, 售卖一斤亏损0.4–0.5元, 好多人没法承受, 只好选择退出。有数据表明, 2025年散户退出的数量达到12万户, 跟同比相比增长了18.7%, 5000只以下小户存栏量降低了15%, 然而5万只以上规模场贡献出了80%的新增产能。

再看蔬菜这一头。

亩数超过三点五亿的作为我国蔬菜的种植面积, 产量达到八点六亿吨的是我国蔬菜的总产量, 在世界范围内连续多年排名第一的是我国。

但“量大”不代表“日子好过”。

山东兰陵产出的蒜薹, 河北永年所产的蔬菜, 云南高原产出的夏菜, 常常于全国市场展开竞争, 有的产区叶菜收购价格降至0.1元每斤, “菜贱伤农”的情况不断出现。

在最近的三年时间里, 有超过百分之十五的从事蔬菜行业的小农户已经撤离了该行业, 化肥以及农药的成本每年都呈现出百分之八至百分之十二的涨幅, 小农户所获取的利润被挤压到百分之五以下。

为什么会这样？

归根到底，三大硬门槛，把“小散弱”挡在了门外：

第一，成本门槛。

饲料在升高, 农资也在升高, 人工同样在升高, 散户购买时价格昂贵, 使用时较为粗放, 成本相较于大厂高出一大截。

规模场凭借自配饲料, 以及智能喂料, 还有精准营养, 将料蛋比压低, 而散户仅能进行“粗放喂养”, 结果自然是越养越亏损。

第二，环保门槛。

搞蛋鸡养殖, 得进行粪污资源化利用, 种蔬菜需要减少化肥使用, 还要减少农药使用, 而这些通通都需要投入。

能开展沼气、有机肥生产线建设的是大场, 其可将粪污转化为收益；小户, 因无力承担改造费用, 故而只能选择退出。

第三，规模门槛。

达到10万羽蛋鸡场的规模, 拥有百亩以上的菜基地, 这样才适宜开展自动化事项, 才能够开启冷链流程, 才可以推进订单农业。

小户的规模是比较小的, 其地块呈现出分散的状态, 就连实现统一品种以及统一用药这样的情况都是困难的, 更加不要说去对接大超市和大渠道了。

所以, 2026年往后的鸡蛋行业, 不是谁都能从事的买卖, 而是没点真本事就干不了的。所以, 2026年往后的蔬菜行业, 不是谁都能涉足的买卖, 而是没点真本事就做不成的。

2. 好蛋才值钱、好菜才好卖

先前, 从事养鸡、种菜之事, 其思路颇为简单, 那便是, 将鸡养大, 把菜种出, 总归会有人需要。

但今天，这个逻辑正在被推翻。

先看鸡蛋。

过去大家买蛋，只看价格，越便宜越好。

现在不一样了：

品牌蛋于市场之中的占有率获快速提升, 到了2026年的时候, 品牌蛋的占比已然突破30%, 而可生食鸡蛋的年增速处于18%以上。

具备富硒功能的蛋, 还有含DHA的蛋, 以及带有叶黄素的蛋等这类功能蛋, 其价格相较于普通蛋要高出百分之五十至百分之二百, 然而却愈发受到年轻人, 还有宝妈们的欢迎。

同质化现象极为严重的普通散装蛋, 仅能够凭借拼价格来竞争, 致使利润变得越来越微薄；所谓品牌蛋, 其主打方向为“无抗、可追溯、可生食”, 然而价格却反倒越来越高, 卖得越来越好。

再看蔬菜。

以往种菜, 所追求的是产量高, 且卖得多, 后来消费者更为关心的是安全, 还有营养, 以及好吃。

通过进行标准化, 之后进行品牌化, 寿光等地打造出了“寿光番茄”, 还有“寿光大葱”等区域品牌, 这些品牌带动了收购价，使得收购价比普通菜高15%–20%。

小散户呈“统货”状态的货品, 越来越难以售卖到较高价格, 超市以及生鲜电商更倾向于去对接具备牌子、拥有标准并且能够追溯源头的基地。

政策和消费也在推这一把：

鸡蛋端，国家鼓励品牌化、功能化、深加工，提高附加值；

呈现蔬菜, 激励营养类型品种, 推行绿色种植方式, 实施冷链锁鲜举措, 促使实现从“量”朝向“质”的跨越。 句号。

对普通人来说，这意味两点：

1）到了后面, 当去买来鸡蛋之类的, 以及买来蔬菜之时, 将会愈发如同去买牛奶那般, 要看品牌, 要看标签, 还要看溯源码, 并非单单只是看价格了。

2）种植平常的菜, 饲养平常的鸡, 仅仅能够比拼价格, 制作出优质的蛋、可口的菜, 才会拥有定价权力。

3.买卖的方法变了

过去，养鸡、种菜更像“单打独斗”：

一家一户几百只鸡、几亩地，抓点行情就能过日子。

但从下半年开始，这种模式会越来越难走。

当下的竞争情形, 并非是那种“一个场面对另一个场面”的状况, 而是呈现出“一个体系针对另一个体系”这样的态势。

看鸡蛋端：

占据领先地位的企业, 将饲料环节、养殖环节, 以及屠宰环节、加工环节、品牌环节, 实现了全方位的贯通, 其成本相较于散户而言, 降低幅度超过百分之三十。

到2026年的时候, 蛋鸡规模化率已然突破了80%, 年出栏50万羽以上的大型养殖场, 其占比达到了45%, 行业由此进入到了“规模+品牌+数智化”的竞争阶段。

很多企业甚至利用鸡蛋期货、期权来锁定利润，散户根本玩不过。

看蔬菜端：

寿光等被称作“菜乡”的地方, 借助种业创新, 依靠标准体系, 凭借数字平台，构建起“品种—标准—数字—品牌—冷链”这样一个全面完整的体系, 将小农户归入订单农业范畴；预制菜、中央厨房以及进行B端订单化种植, 促使蔬菜从原本的“地摊货”转变成为“标准化工业原料”, 那些没有稳定供应链的参与者很难承接住订单。

冷链，是这场“体系战”的关键胜负手。

我国蔬果在采后阶段, 损耗率高达百分之二十至百分之三十, 冷链存在不足, 这是导致“优质却没有获得优价”现象出现的重要成因。

预制菜新规明确提出要求, 这个要求是“不添加防腐剂”以及“全链路冷链”, 此举倒逼企业, 企业必须把冷链做起来。

所以，未来能在鸡蛋、蔬菜行业活下来的，一定是：

要么投身于一个强大的体系之中, 进而成为大企业架构里的一部分；要么依靠自身之力去构建一个规模较小却精致的“特色体系”, 并在某一特定的细分领域里达成极致的境界。若是选择独自拼搏奋斗, 那么只会发觉前景愈发艰难。

总结：

下半年起始的鸡蛋、蔬菜洗牌, 并非是没人吃蛋吃菜这种情形了, 而是“谁具备继续养鸡、种菜、卖蛋资格”的规则发生了改变。

知晓成本者, 明白环保者, 清楚品牌者, 懂得冷链者, 谁更熟稔这些, 谁便更具资格于牌桌上留存。

对普通人来说，这场洗牌未必是坏事——

至少往后, 端上桌的每一盘菜肴、每一枚蛋类, 会愈发安全、愈发稳定, 并且更能匹配你所花费的金钱。